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不想被餐飲合伙經營坑,這些建議你一定要看!
作者:楊鐵鋒    分類:企業管理    來源:原創    時間:2018-7-28 12:43:16

 

如今在餐飲行業,經營一家餐飲店風險越來越高,競爭也越來越大,于是合伙成為了很多餐飲人創業的第一個選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風險,對于初創餐飲企業而言,合伙人關系融洽與否關乎企業的生存與發展,因此找對合伙人才是關鍵。

 

合伙創業做餐廳的三大痛點

 

1.分工不均,離心離德

 

有個朋友開了一家小店,幾十平米的小飯館有三個合伙人,總共投入十多萬。開業后,每個月能賺個兩三萬。剛開始,三個人都在店里工作干活,齊心協力。但是當生意逐步穩定后,其中一個合伙人經常私自外出干副業。

 

時間一長,另外一位合伙人看不下去了,覺得自己每天那么辛苦工作,分的卻只有一點錢,另外一個人卻能拿兩份工資,不公平。于是,他也慢慢不來店里幫忙,每天只有朋友一個人在店里忙著,而分錢的時候其他兩個人都要求平分。

 

朋友心里自然有怨氣了,明明自己干得最多,結果錢都分給他們倆了,要求他們兩個要么一起來上班,要么就退股。因為店的生意很好,其他兩位合伙人都不愿意上班或退股,朋友最后只好選擇了自己撤股退出。

 

2.月流水800萬卻倒虧20

 

在合伙上,其實最怕的是合伙人人前一套背后一套。另一個朋友就在合伙開店這件事上吃過虧。

 

因為當初不懂行,選擇了和好朋友一起合作。當時每天都有很多人在店門口排隊,生意很好。按理說生意這么好,應該能賺錢,實際上卻是每個月有800萬流水還虧20萬。后面她才知道,每月的牛肉用量明明只有380斤,采購、財務、廚師長給出的用量卻是800斤,這些人都和合伙人有這樣那樣的親戚關系。

 

另外一家店,也是天天排隊,結果賬上現金被合伙人突然無故轉走了幾十萬元,直接導致關門……

 

3.生意不好,合伙人卻跑了

 

合伙開餐廳,要做得長久的真的沒有幾個。如果不是十分硬鐵的關系,遇到生意不好的,合伙人大多都是大難來時各自飛。

 

說說我家樓底下有家店吧,老板也是和朋友合伙開店,大家一人出一半。誰知道餐廳開了近一年生意幾經不見好轉,錢收不回來,還欠了二十多萬元的債務。合伙人一看不妥,拍拍屁股走了,留下人老板一個人還在苦苦支撐。

 

相信以上我列舉的情況餐飲行業的部分朋友們都經歷過,我也理解,餐飲合伙無非就是這樣幾種情況: 資金不夠、經驗不夠、能力欠缺以及想要擴大實力。所以如果無非避免這種合伙現象的發生,那我們就應該盡量避免跳過合伙人“布下”的這些坑。

 

避免合伙人的坑,這里有幾個建議  

 

1.在多人合伙經營餐館之前,一定要明確各方的權、利、職、責

權:什么事情誰說了算。

利:各方的占股與分紅。

職:什么事情由誰負責。

責:干得不好如何處罰。

大家最好先談好分工,約定出資額和分紅,還需要制定一個好的退出機制及監督機制,簽個《餐館合伙經營協議》,大部分事情按照協議規定執行,避免爭議。

 

合伙干餐飲,最好是找與自己專業有互補的合伙搭檔,大家各管一塊,分工協作。同時,合伙人中還應該有個絕對的老大,如在能力、公關交際、品德、營銷、技術等某方面或者綜合方面突出者。

 

2.做好以下應急預案

 

1. 預留足夠資金應急:餐飲業有淡旺季,生意好,多賺點,晴天也要備好雨天糧食,以便生意不好時能熬過去,避免出現發不出工資、沒錢買原料等問題。

 

2. 做好退出機制:合伙中突然有人想退出,必須考慮這對餐館后續經營的影響,避免陷入困境。

 

生意有賺就有賠,合伙經營餐館無非也是為了賺錢,所以最應該避免的就是在經營或利益分配細節上的意見不統一。

 

楊鐵鋒 介紹
        著名餐飲管理專家,中國烹飪協會、中國飯店協會專家,灃之道餐飲管理機構首席專家導師,灃之道餐飲店長特訓營總教練,灃之道餐飲聯盟主席。
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